查论降

【摘要】蔬菜含有许多的营养元素，例如维生素和矿物质等，并且是维持人体机能的最重要元素之一。但是，由于在蔬菜种植中不当使用农药来改变产量，所以一些农药仍在残留在蔬菜中。如果农药残留量太高，那么可能会在极大程度上危及食用者的生命。因此，管理部门应定期检查蔬菜中农药的含量。

蔬菜是人们桌子上最重要的产品之一。在中国社会经济发展不断发展的同时，蔬菜消费持续增长，但是由于农药的扩散会导致大量的有毒物质存在于蔬菜中，这些有毒物质随着蔬菜投放在市场中，最终导致人类的生命健康受到严重的破坏。

1蔬菜农药残留的原因

1.1农药使用不科学

蔬菜种植是农民主要的耕种活动。因为他们缺乏对大多数科学和文化知识以及农药的认识。所以他们在使用农药的时候，它们主要是依靠自己的种植经验，从而导致一些用法用量是错误的。因为农民们始终坚信农药用量越多，效果越好。因此，在实际的使用过程中，农药的普遍使用和滥用是影响蔬菜质量下降的普遍现象，首先，在种植蔬菜的过程中，农民习惯了使用不必要的药物来减少病虫害以提高产量。其次，医学的概念还不清楚，并且由于剂量太高，所以对环境的污染正在发生。第三，药物使用没有明确的时间，且没有规律。长期盲目使用化学农药，使其对病虫和病原体具有抵抗力。随着耐药性的提高，蔬菜生产商就会继续增加农药使用的数量和频率，并且在极大程度上增加了农药的浓度。最终使得残留在蔬菜中的农药残留量越来越多，对人体的危害越来越大。

1.2蔬菜种植基地的环境变化

市场园艺人员在蔬菜的发育过程中使用了过多的农药和肥料，这导致土壤中的微生物和有机物大量流失，破坏了土壤覆盖的基本结构。这些有机物质是土壤肥力的重要指标，有机物含量低，可能会在一定程度上降低土壤肥料的能力。蔬菜种植区域中的疾病和昆虫会对农药产生抗体，从而破坏生态平衡。如果常规农药无法杀死害虫，那么农民就会使用过量或者带有剧毒的农药杀死害虫并加剧土壤肥力降低问题。在土壤肥力降低之后，作物的根系就很难生存。

1.3病虫害产生的抗药性

由于高毒性农药的生产或销售没有差异，所以农药（例如乳化剂和湿粉）大量的出现在市场上。这些农药旨在抵抗蔬菜的疾病，许多的农民都会用它。但是，由于农药中的有毒物质会在蔬菜中残留，而且，在农药的长时间作用下，害虫就会对农药物质产生一定的抵抗力。为了能够有效治理蔬菜的疾病，所以，在下一次我们必须使用毒性更高的新型农药。虽然这种新型农药可以有效用于预防和控制病虫害，但也会造成残留问题，影响蔬菜的正常发育。有机磷农药与两种氯化物的过量使用会导致抗体蔬菜的形成，所以我们不得不继续增加农药剂量以确保预防和治疗的有效性。

2蔬菜农药残留的检测方法

2.1现场测定

现场检测方法成本便宜、简单且快捷。我们通常使用快速农药检测器来评估蔬菜农药的质量和安全性。

2.1.1快速检测仪法

快速搜索检测方式主要基于农药残留速度传感器，并使用一个分光光度计来计算时间转换过程中吸收有害物质值的特定条件。如果计算结果表明，当计算结果超过50％时蔬菜包含一定量的农药，那么该快速传感器可以自动计算特定的消除系数。否则，蔬菜中的农药含量就会很严重，并且通常集中在低浓度的有机磷或碳酸盐中[81]。需要注意的是，在快速检测农药的高效雾化过程中，它仅针对有机磷酸盐和碳酸盐农药含量的检测，而不能有效检测出多种农药残留的物质。

2.1.2农药测定卡法

农药残留测试卡方式，是基于2003年我国针对有机农药发布的农药残留快速测试方法的原理。基于磷和氨基甲酸酯，从而使用来自Colin Stencil和Color De农药残留eloper的高强度测试纸。经过广泛的研究和开发，该试纸能够提供高灵敏度，高速度和长期存储。 农药残留-Speed测试卡可以正常工作，并且可以不需要特殊的试剂准备和专业培训并且其非常敏感。这种测试方式是蔬菜生产基地、农产品市场、超市、学校、酒店以及工厂等地方测试蔬菜农药残留量的首选。

2.2光谱检测

利用农药的化学特性，我们通过研究发现农药中包含的某些物质会根据环境的变化从一种颜色变为另一种颜色。所以经过研究，我们可以将这些颜色用于定量或定性研究。换句话说，试剂蔬菜的颜色可以根据显色反应来确定蔬菜中农药的残留量。光谱测量可用于检测固体、液体和气体。这种测试方法的优点是对测试的准备没有严格的要求，在测试过程中对环境没有污染，测试过程简单，并且获取结果的时间非常短。但是，这种方法的缺点是某些开发人员仅对某些农药起反应。也就是说，在几个实验中需要使用不同的试剂来确定许多农药的含量。因此这个检测方法不适用于检测笨重的蔬菜中的农药残留物质。

2.3酶抑制方法

酶抑制的作用是通过有机磷和氨基甲酸酯类杀虫剂来减少乙酰胆碱对昆虫中枢和周围神经系统的影响，并引起乙酰胆碱的神经传导聚集，从而影响正常的传导功能，从而导致农药中毒。通过使病理学原理得到验证，该检测方式可用于检测蔬菜农药残留分量。当蔬菜提取物中的有机磷和氨基甲酸酯农药残留相对较小时，酶活性相对较低，并且酶水解或蔬菜溶液中的一小部分会被水解。如果在显影剂水解过程中颜色发生变化，那么就意味着蔬菜样品中含有一定量的基于磷和氨基甲酸酯的有机农药。如果在显影剂作用期间水解不引起颜色变化，则证明样品蔬菜中含有的农药成分相对较小。然后，通过吸收分光光度计来计算酶的吸收率，并测定蔬菜中的杀虫物质的含量，目前对该酶的抑制作用被广泛使用，是一种比较合适的食品农药残留检测方法。由于这种检测方式简化了操作、降低了检测成本。可以有效用于水果和蔬菜中的有机磷酸和陶瓷酸，所以它广泛用于检测蔬菜中酯类农药的含量。

2.4免疫检测的方式

免疫检测的主要目标是农药残留时间长的蔬菜，因为农药残留是会影响蔬菜的质量，并且抗体和抗原之间存在一定的规格。所以在检测之后，我们可以使用检测设备在检测过程中确定抗原蔬菜）是否存在。这种方法的优点是测试速度更快、检测成本更低、操作更简单并且更容易随时查找结果，缺点与先前的方法相同。一些抗原只能对某些抗体产生反应，并且这需要进行几次测试才能检测到农药残留的变化。结果，导致检测成本增加，同时，检测阶段应紧随设备，因此监测需要专业人员进行，以确保检测研究结果的准确性。在这种检测方法中，抗原（抗体）的使用量很少，但是在研发的早期阶段需要进行大量的投资成本，所以这种检测方式并不适合普通蔬菜种植者。

2.5净化技术

要想检测蔬菜中农药的残留量，清洗蔬菜的过程是非常重要的。我们收集的蔬菜农药残留检测样品需要包含需要清除污染物的其他物质。当今常用的冲洗方法包括磺化和冷凝方法。随着时间和科学技术的发展，使得离子交换色谱、液相色谱和固相微交易等技术已被单独鉴定，从而提供了一种更科学、更快、更准确的蔬菜农药残留检测测试。由于这种检测方法的应用减少了农药清洗的时间，所以使得检测结果更加准确可靠。

2.6农药残留物的提取技术

通常我们需要使用适当的溶液，并且选择农药蔬菜的提取方法以溶解样品中的农药。近年来，中国的相关研究开发了许多发现农药残留检测的技术，使得农药残留抑制技术更加先进、更加快。充分利用有效的萃取方法，例如固相微萃取以及超临界萃取。这种检测方法不仅可以有效从蔬菜中清除不必要的农药残留量，而且可以加快检测速度并保证检测操作的质量。

3结语

长期滥用农药，是使病虫害引起蔬菜损坏、病虫产生透明抗体、农药残留在蔬菜中的主要原因。所以我们需要采取积极、科学和有效的方法来检测蔬菜中农药的残留量。当前，最流行的检测方法主要是高速检测方法和实验室检测方法。第一个目标是农药的快速检测和方法，第二个目标是气相色谱法、酶抑制法和光谱法。为了有效地掌握药物含量对蔬菜的影响，我们必须掌握许多旨在加强农药残留数据收集技术和纯化技术应用的研究过程。将来，蔬菜农药法的开发和应用将集中于快速的现场评估，并有效地提高测试效率和准确性。